Del cultivo a la taza: nuestros procesos de café

Nuestros granos de café crecen entre árboles de sombra, árboles frutales y diversos entornos naturales. Esta interacción crea un microclima único que protege el suelo, proporciona hábitat para aves y animales y, sobre todo, contribuye a la excepcional calidad de los granos. Muchas de nuestras variedades, como Caturra, Bourbon, Castillo y Colombia, se cultivan desde hace más de 60 años; estas se complementan con variedades más nuevas como Geisha y Bourbon Rosado , que alcanzan puntuaciones máximas de hasta 92 puntos (SCAA) en catas internacionales.

Proceso natural

Las cerezas de café se secan enteras al sol inmediatamente después de la cosecha, sin retirar la piel ni la pulpa. Se les da la vuelta regularmente durante varias semanas hasta que se secan uniformemente.
Resultado: Un sabor afrutado particularmente intenso, con cuerpo completo y dulzor complejo.

Proceso de lavado

Después de la cosecha se retira la pulpa, los granos se dejan fermentar durante 12 a 24 horas y luego se lavan y se secan.
Resultado: Tazas limpias y claras con notas ligeras, florales y afrutadas, así como una acidez viva, típica del café arábica de alta calidad.

Proceso Honey

En este método, parte de la pulpa (mucílago) permanece adherida al grano durante el secado, lo que le da una consistencia pegajosa, similar a la miel, de ahí su nombre. Según la duración e intensidad del proceso de secado, se clasifican en Amarillo Miel, Rojo o Negro.
Resultado: Particularmente dulce, suave y con emocionantes aromas frutales.

  • ¿Qué hace que nuestro café sea tan especial?

    Nuestro café, proveniente de las altas altitudes del Macizo Colombiano (hasta 2100 m), combina todo lo que caracteriza al café de especialidad : suelos volcánicos, un clima ideal y décadas de experiencia. Más de 280 familias cultivan su café aquí con pasión, cuidado y respeto por la naturaleza.

    El resultado: Un café que es más que una simple bebida: cuenta historias de personas, orígenes y dedicación. Cada sorbo te acerca un poco más a Colombia.